Tương Ớt Mường Khương
Tương Ớt Mường Khương. Ớt là một loại gia vị rất phổ biến trong mỗi gia đình. Nó có tác dụng kích thích tiêu hóa, cải thiện hệ tuần hoàn máu, chống tiểu đường, giúp giảm đau…Với niều người thì nó chỉ là một loại gia vị nhưng đối với người dân huyện Mường Khương của tỉnh Lào Cai thì nó còn là một món ăn đặc sản tạo nên nét đặc trưng của nơi phố huyện vùng cao này. Nào cùng Thuê Xe Máy Lào Cai tìm hiểu về món ăn đặc biệt này nhé.
Nguồn gốc và nguyên liệu
Tương ớt Mường Khương do đồng bào dân tộc vùng cao tại huyện Mường Khương tạo nên, từ chính những quả ớt tươi ngon có hương vị đặc trưng riêng so với ớt của các vùng khác. Ban đầu chỉ là công thức làm tương ớt nhỏ lẻ của những người dân trong vùng với mục đích phục vụ ăn uống trong gia đình. Về sau khi du lịch phát triển, tương ớt mường khương đã trở thành một đặc sản được nhiều du khách trong và ngoài tỉnh biết tới bởi cái hương vị cay cay, thơm thơm ăn một lần là nghiện khiến người ta phải nhớ tới mãi.
Nguyên liệu chính là những quả ớt đỏ tươi nhưng nhỏ và có vị cay đậm đà do chính thời tiết nơi đây ban tặng cho vùng cao Mường Khương.
Chính vì kích cỡ nhỏ của nó, nên Ớt mường khương còn được người dân nơi đây đặt cho biệt danh là Ớt Thóc. Và trong những quả ớt thóc ấy, thơm ngon nhất phải kể đến những quả ớt được trồng trong tự nhiên ở các sườn đồi hay núi cao.
Như mang cả hương thơm núi rừng và sự khắc nghiệt, khô cằn của đất đá mà ớt thóc núi thơm ngon hơn hẳn ớt nhà. Tuy nhiên để đáp ứng việc mở rộng sản xuất dân bản Mường Khương đã có thêm diện tích trồng ớt, tuy không thơm ngon bằng ớt núi nhưng ớt trồng vẫn rất được vị. Tới Mường Khương vào mùa ớt chín bạn sẽ choáng ngợp trước cả một cánh đồng ớt chín đỏ, đẹp không kém một vườn hoa diễm lệ nào trên thế giới. Xem thêm bài viết Thịt sấy gác bếp
Chế biến đặc trưng
Để có được món tương ớt ngon thì những quả ớt phải được chọn lúc quả vừa chín, không bị xanh, không bị dập, héo. Những gia vị là một thành phần không thể thiếu để làm tương ớt Mường Khương. Gồm có tỏi được lột sạch vỏ, hạt rau mùi hay hạt thì là được sàng sẩy cũng như lọc thật kỹ để loại bỏ những hạt lép.
Ngoài ra còn có những nguyên liệu thảo mộc như: hạt dổi, quế thơm, thảo quả và rượu ngô Bắc Hà. Tất cả được chuẩn bị sẵn sàng và được hòa trộn theo tỉ lệ: cứ 30kg ớt tươi sẽ cần 100g hạt thì là, 100g hạt mùi, 50g dổi, 3kg tỏi, nửa lít rượu ngô, 3kg muối và 50g quế, 50g thảo quả và 5 lít nước đun sôi để nguội.
Ớt tươi sau khi thu hoạch sẽ được bỏ cuống, làm sạch, để cho ráo rồi xay lẫn với tỏi. Tất cả các loại hạt đều được rửa sạch, rang chín cho thơm rồi xay nhỏ từng loại, để riêng. Cho nước nguội pha với muối rồi cho ớt xay và rượu ngô vào cùng và ủ trong vòng hai tháng liên tục để có độ ngấm cũng như hương thơm dìu dịu, chua chua đặc trưng. Trong thời gian ủ tương ớt phải liên tục được đảo để tránh bị lên men.
Lưu ý là để tương ớt luôn giữ được độ ngon khi ủ thì thùng đựng tương ớt thường được làm bằng gỗ cây sồi và tuyệt nhiên không bọc kín miệng mà phải bịt bằng khăn mỏng để có độ thoáng nhất định. Sau khi ủ xong tương ớt được cho vào những chai bé để mang đến mọi miền tổ quốc tiêu thụ. Vậy mới biết để tạo ra một chai tương ớt thơm ngon thật sự không hề dễ dàng. Tìm hiểu về rượu táo mèo Sapa Lào Cai
Hương vị khó quên.
Bạn có thể dùng tương ớt Mường Khương cho những món đồ luộc, đồ nướng hay làm gia vị cho những món phở, nhất là chấm với những món gác bếp của dân bản vùng cao nữa thì không gì tuyệt hơn.
Đối với những người sành ăn ớt thì khi thưởng thức tương ớt Mường Khương sẽ cảm nhận được vị cay nồng lại thoang thoảng cả mùi thảo dược như nếm được cả mùi vị của núi rừng mộc mạc mà ngây ngất.
Hiện nay, cùng với sự phát triển của cuộc sống, du lịch Lào Cai cũng trở nên phát triển với những danh lam thắng cảnh kéo theo đó là nhu cầu thưởng thức những đặc sản vùng cao cũng tăng lên. Bởi vậy tương ớt Mường Khương càng ngày càng được mở rộng quy mô cũng như chú trọng hơn về chất lượng để đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Hãy đến và thử cảm nhận hương vị đậm đà khó quên của núi rừng cùng những chai tương ớt Mường Khương bạn nhé. Xem thêm bài viết về rau cải mèo Sapa Lào Cai
