Nem Măng Đắng Dân Tộc Tày Món Ăn Đơn Giản Hương Vị Độc Đáo
Nem Măng Đắng Dân Tộc Tày Món Ăn Đơn Giản Hương Vị Độc Đáo. Măng được biết đến là loại thực phẩm kích thích tiêu hóa, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn. Vì vậy, thực phẩm này rất được ưa chuộng và được chế biến thành nhiều món ngon như măng khô hầm với xương, măng tươi nấu vịt… măng có vị hăng nhưng ngọt, ăn không bị ngán. Còn đối với một số dân tộc khu vực miền núi phía Tây Bắc như Tày, Thái, Mường, Nùng… thì có một loại măng vị đắng lại trở thành món ăn ngon phổ biến và trở thành đặc sản nơi đây. Măng đắng hầu như có quanh năm nhưng nhiều nhất vẫn là mùa mưa – mùa măng mọc. Măng đắng được người dân địa phương yêu thích vì ăn ngon và lạ miệng. Có nhiều món ăn từ cây măng đắng này lắm, nhưng hôm nay Thuê xe máy Lào Cai chỉ tập trung tìm hiểu món nem măng đắng của dân tộc Tày sinh sống tại tỉnh Lào Cai nhé. Xem thêm món ăn thịt gừng Nùng Dín
Món ăn lạ mà quen
Nem là món ăn rất thông dụng và quen thuộc đối với các thế hệ gia đình Việt Nam. Đó là một món ăn gồm nhiều nguyên liệu kết hợp với nhau đem lại giá trị dinh dưỡng cao. tuy nhiên món măng đắng của dân tộc Tày tại tỉnh Lào Cai lại phức tạp và độc đáo ở chỗ là không dùng bánh đa nem để gói nhân mà dùng măng đắng, nhân cũng không phải là thịt lợn mà dùng thịt gà tơ. Xem thêm bài viết xôi bảy màu Lào Cai
Phá cách
Nem măng đắng được chế biến theo bí quyết cổ truyền của người dân tộc Tày, độc đáo ngay từ phần vỏ bên ngoài.
Loại măng được chọn là măng vầu đắng. Theo kinh nghiệm của người hái măng lâu năm thì măng ngon là những ngọn mầm măng mới nhú khỏi mặt đất sẽ đủ độ giòn, ngọt và chưa quá đắng. Sau khi bóc bỏ vỏ già, đem về luộc cùng chút muối cho bớt vị đắng chát, rồi mới lột lấy những tấm lá bánh tẻ, mềm và dai làm vỏ ngoài cho món ăn.
Phần nhân nem được làm từ thịt gà, phải chọn loại gà tơ, gà đồi tự nuôi thả trong vườn, cho ăn các loại thức ăn tự nhiên như ngô, sắn, thóc và rau xanh, nặng từ 0,5-0,7 kg. Sau khi làm sạch sẽ gà được băm nhỏ cả xương lẫn thịt. Ngoài ra thêm lá hẹ và củ kiệu băm nhỏ, nêm chút hạt tiêu, nước mắm vừa ăn, tránh cho quá nhiều muối để nem không bị mặn và dễ bị vỡ khi chiên nem.
Công đoạn gói nem đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ, người gói cho nhân vào từng lá măng, cuốn tròn lại làm sao để nhân không rớt ra ngoài. Sau đó cho vào chảo mỡ rán vàng, điều chỉnh lượng lửa nhỏ để nem chín đều, đến khi đã vàng đều các mặt và có mùi thơm thì gắp ra đĩa.
Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị giòn sần sật, vị hơi đăng đắng của măng, vị ngọt béo của thịt gà, và mùi thơm của các loại gia vị tan dần trong miệng, thấm vào từng tế bào vị giác hương vị đậm chất dân dã của thiên nhiên. Món nem này có thể ăn cùng cơm hoặc để nhắm rượu, nước chấm tùy vào khẩu vị của người ăn.
Món nem này chỉ được người dân làm vào những dịp đặc biệt như lễ, tết hoặc để chiêu đãi họ hàng, bạn bè thân thiết hay khách quý. Tuy nhiên, hiện nay du khách có thể tìm được món ăn này một cách đễ dàng tại các nhà hàng, quán ăn tại Lào Cai. Nếu có dịp đến nơi đây hãy một lần thử thưởng thức món ăn ngon được biến tấu lạ miệng từ đặc sản của núi rừng ban tặng nhé. Xem thêm bài viết nấm chân chim Lào Cai
